组织食堂员工培训，开展自查自纠

5月11日下午第2节课，孟河中心小学副校长林中坤和具体管理食堂工作的丁建宇副总务在学校食堂组织了全体食堂工作人员召开食堂工作人员会议，组织了“食堂五常管理”专题培训。林中坤副校长，组织大家学习了《常州市新北区学校食堂五常管理推广实施方案》，通过初步学习，大家认识到：

五常法是日本企业独特的一种管理方法，即指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。运用5S管理能对学校食堂的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是较为先进的自身卫生管理模式，可以提高餐饮业自身管理水平，消除食品安全隐患，保障消费者的健康。

“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，从中文文字的理解上，这5个S有交叉，有的方面难以加以区分和理解，容易产生歧义。“餐饮业五常管理”就是运用5S管理的原理，根据餐饮业的特点和实际操作过程，为便于在学校食堂推行和实施，将“五常”归纳为“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”，简称“5C管理”。

1 学校食堂五常管理

1.1 1C—常分类

含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。

目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。

1.2 2C—常整理

含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。

目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要找的东西，提高工作效率。

1.3 3C—常清洁

含义：经常清洁工作场所各区域，保持环境、物品、工用具、容器等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。

目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马上正常使用。

1.4 4C—常检查

含义：通过一定的制度和规定，将常分类、常整理、常清洁的工作落实到每一个人，并对执行情况进行检查、监督，以维持和巩固常分类、常整理、常清洁的成果。

目的：通过制度化来维持常分类、常整理、常清洁的成效。

1.5 5C—常自律

含义： 要求人人依规定行事，养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈。

目的：提高员工素质，养成工作认真、规范有序的习惯。

林中坤副校长何丁建宇副总务认真结合新北区食堂管理“五个一”的要求，组织大家先自查自纠，寻找问题，排查隐患，强调自查自纠的内容要涵盖食品安全管理、食材采购和储存、食品加工卫生、学生餐谱设计等各个方面，坚决做到即知即改，对发现的问题要建立清单，制定切实可行的整改方案，并限时完成。重点为食材采购、储存管理、食品加工过程、餐具消毒、食堂环境卫生及个人卫生等环节的规范，通过培训，目的是增强食堂工作人员的责任意识、安全意识和服务意识，认真履行岗位职责，严守食品安全底线。 

当时，还对食堂工作人员戴口罩和戴帽子的情况进行了自查自纠和互查互纠。 【撰稿：丁建宇  摄影：林中坤  审核：林中坤】